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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" A5 ?" o( R) `, B  n& H" d! X: h5 v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 l! A/ f1 \! T- o制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ D( z- `& L+ k0 ^1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; M8 p, @- ~7 g6 p: A$ A5 A. [
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 a2 f( c- ~: k% v! k# Y3 Z5 N/ P
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 w# R, C: [5 O9 y3 U& o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) ^% S; w* N( X7 P3 g) h( ^: A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 ]; `* n7 {7 A; l
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' x: d( s7 t4 n1 v9 B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" r5 L( C2 V& [8 v  J/ f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& H& g9 P5 _) g4 ]! d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% a5 s! A, N4 |1 n* L* w( Z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 ?- a; G9 s; }9 \" [8 L& W# p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' f1 R: T4 o: X) }制作过程:& J9 O: E$ O/ f0 M, N. _" r
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ i: Y2 u( V" e& Y9 _  R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  W' l7 D1 e2 z% P3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 O1 t4 `- u$ ^4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" a2 P' I4 N. v8 l5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 _  D4 s7 r, U. p* \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# s3 G& s" I0 z) ]6 y, T
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# r7 z9 ?+ y( |6 K1 Z) q* ?% F( c
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; N- e7 R, n1 M: e- r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& B% O2 ]. N" }/ S
/ V; H+ Q5 K# r& @/ J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ P# ^+ L! p' }- W配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' ~7 B2 `) a2 P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. F. s( B" H% `& o# q+ R* t制作过程:
1 v4 p  O! Q# f( e& L9 x: w1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 Y3 p" ?! L- T) N( G2 y, y
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 o' h! G! O% e+ y+ _; u! Z
3、加入花生酱。
/ Z% @2 Y. Q' i4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 D' ~1 [. H8 a: p
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* ~# ^9 k; k4 h, \" _* M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 x" t3 D6 n. K6 d
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 p$ p, d3 U0 ?# H
: B( I1 W9 _+ G+ _7 I2 y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' O9 j' L. m9 P. d0 t香草冰淇淋
2 n( Z1 {# ]. w8 `1 X9 v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ P, T( k1 H, D2 G& |1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 t3 j' x# y: e1 D9 i/ K2 d* v2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 {. ]: g8 O5 ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( {5 b# c$ Z% Q/ v* n$ r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 Y" p5 N% w1 c" }; G8 V( i
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) n0 o+ F& _. L9 O* Q# }8 |  a2 }

! m+ A/ U& ?  x+ C6 ~9 A2 S芒果冰沙* j" c9 P% l1 i- Z5 z% p
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, r3 L. P5 Q9 E$ l* d' f8 Y! ?制作过程:
8 w7 `+ z# K1 F8 a& I' H1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ m5 L3 R# `2 y- a% q" _0 r2、芒果切开,取下果肉。% S0 H8 ]5 d' S
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 B2 `( X: V! ?" O+ `- @0 C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 o0 l1 m- ]' Z- `* h1 ?9 Z" Y( G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ D( D7 }0 p, s* w0 G
- ]: F  K! ~' H" Y' G
椰汁西米露0 B2 {/ L+ @$ I& R2 w* |, s  `
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( `, b/ {" ?- I  x2 w* \- y! m
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 x$ @9 |5 W) ?$ `4 U# a1 c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) \, M  h9 s4 y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; ?) g/ g$ U! }% W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 X7 G% A4 c4 b; P7 B" O% a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) B- e6 c2 P4 x2 ~" Q4 L( i

  i0 O# A, y2 n) }& j1 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ B' `, E! f' q! H3 `
7 d! G; ]# p6 `% D3 b* Y) u! ^
材料(8”分量)
8 u9 u/ |+ \/ `0 f: ?; t$ E) M2 \& F6 t
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* k% r# o' }. |% o; m: F
; ?; Z+ _0 t3 n* U/ ]6 G# J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
. T/ q' T, r% ]9 I' F4 j
+ M3 C/ @- t% b- v6 n9 z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) c  g4 Q0 i$ L4 M- R3 |

+ \  b8 m8 _1 [  y0 ]% q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ z+ A- F: t; K: {1 h0 c         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& ]5 I  d1 v8 V6 j+ Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 N! m& b7 l4 i, o" s# y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& Q* |  A: F( r! u& U6 Z* G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ ~! l# w/ N$ H7 |

* q$ G1 P3 E  P, K; @* E6 m     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% {8 J6 T0 S) u3 k7 \8 @

/ @( H$ S. h6 G: X2 ]5 y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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