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我也来凑歌热闹~~~
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/ ~6 ~9 x4 L) t7 d, a& Q7 g" i8 l起司香蒜面包(中种法)可以做两个' K: G; i5 c3 H/ M% F5 C+ f0 b6 P
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7 D1 S L: J( @# Z0 z一.中种面团 : {8 S3 B$ K& n7 R3 k; g
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材料:
* x i$ j# u# A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 ]& {* S% E! u+ U+ P/ f
& S' a I: C) R" ]* P# V. C步骤:
w- M2 A8 v& M0 p' m+ c- H' z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 s* R% v; q6 d8 C7 `, M2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ J4 U* `7 b6 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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) a R' s6 M) t3 u' u1 r% y6 A二.主面团 , \8 c) n; g! `
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材料: $ Q8 n& y" X# T9 o" n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ K* |! `% f# [/ A7 \) R& ~0 w. R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
6 r a8 e2 Y, |# B+ I- v, R6 k; \大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 X8 Q* K4 c; Y0 ?& N& v. d*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ) o w1 r$ K( B! ^) L; Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! |3 S% W0 y5 S) W! t0 J意大利香料少许,
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" d% d9 x2 o' R0 N, h步骤: 5 P/ M" Q+ f8 ]5 W' A1 D: A. J& I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ _+ |; k% E6 h) Y7 Q3 r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# T; @& _/ H# g7 N. U# O7 y* X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# m, p* f* U# q6 i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% J0 K5 r5 ~4 Z7 q2 i* o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ e R$ \& r- d) e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 }9 b$ T6 {2 C4 [# E) J# P6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ i& f- _6 ^0 ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! \+ s* w3 }% e) @/ a$ X; @# _1 t
   至2倍大 - x4 G3 I6 G! i5 K6 p, [' P5 `
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 i \/ ^) i4 v- m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ R$ U$ L8 y* X+ S" b m9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' o5 s$ r5 R% W3 ^8 ~1 O) n2 F! ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 d0 {( T7 S/ U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 d0 z; A- [, z) @
   起,一边卷一边压一下
0 X( F% M! V- [" E- e: E* F. M, t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
I. U$ j- W7 S6 Y0 |( z5 g$ {' Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( B( E$ z! y$ G/ e. C9 P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 F* r N* H* v1 X% K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 E0 r, i, T1 p5 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % F0 O7 z; \2 d" ?1 s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( ~. H4 c C* ^0 B17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; j# W) O/ |9 p1 A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; N a, U; v% G" c, i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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