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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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& b% X8 f% D" ]' K, c& Z5 N5 e 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" D2 a4 [, ^. z' K# f 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
+ g9 j9 \* x. q![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113218k54m0v3ks8z47z77.jpg)
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* L* b( l5 R$ a1 d![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1130321wj54wkx9d1akxww.jpg)
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' u" s: s4 E& y# n* H- S8 v, {3 X【材料】:
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- R7 ?4 ]+ h" Y9 { A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 D; `( U$ C2 d" l' L7 W![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113212g3st16khtce8778s.jpg)
# I8 Y$ o/ H6 y8 B* ]+ }9 [0 h/ ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' s1 \8 \$ k @& _) V0 ^( X" o
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 T7 J' p# ^5 b' y; n% f1 N: l
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ d! b5 U1 k4 t![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1132211vu11u076c7c9c9u.jpg)
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7 D4 v6 H# G& {: {3 {+ v$ |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 G3 f. c O1 j3 \0 f0 C+ H: {
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, y+ ~ v3 K" F8 o
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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/ S, n4 h) t% s 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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9 u6 J- Q8 k: d2 d8 J- v9 Q" X- m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 w$ X2 H( i$ P; L/ H+ {6 z; S/ ]
% x( l1 X% M; E9 o G% s![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113218k54m0v3ks8z47z77.jpg)
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* I$ M3 m! P5 F! b+ F% \! D
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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