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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - {6 ]# R, c# t# U3 t$ _& K

! O  Q9 `# H! I* Z- H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' o. E; k+ M+ c+ E0 r, R3 J8 x7 W

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! i& k" d  |# {# B$ a. `9 W  d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 G  `7 m) {! Z

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7 ~) d- O/ @. p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 f- Y3 _1 J3 C$ @) M& U
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' K$ X8 L4 B$ @# z! Y4 G8 {6 l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 B& S0 z% I/ P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 ~6 G! b; h* q) R6 q. T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 B' Z1 P7 y- j. K; I9 e* @

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( ?7 R# c( Q9 E3 V7 l
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ G7 h: |! V! Z& F7 U( s$ u% I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 w4 u* \9 y( v+ r; v, I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 S: U3 j/ A7 ^+ f( @6 H/ P6 b
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( p' z+ {% }# p- u$ a1 z& G$ ^. g3 [- j+ y. {! o( b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ z+ \% F8 ^$ I. @4 M) p$ D& f! u

" u+ u; `# J- |( ~% H' r1 f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 p# R) Z5 e/ D

# Y0 m" D: v9 w: l2 U
% e: Q8 w# [& h- O8 F+ K2.这个简单,放入水里,煮.......% o) l; t/ @2 k) M" C4 |! G- S2 \
6 O! a5 L" _% Y3 R- k7 w
; L1 t4 F2 b+ ^  y9 D
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 t' \' Z* U$ k' H9 N( a$ v1 ^
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" p+ q( w, j! y, m4 r4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 X; `$ T/ ^: G* X1 g4 x
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" d- p2 i- h, \5 B# E9 \  x
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , U# [/ v3 v& q# d! |& {1 a
5 Y) |" i: M2 T( p* y2 v
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# q& R2 r9 J- m- y% A3 k" k

$ g+ ~0 \8 X6 C0 d7 P! h# J, p- n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( A3 ^* f& g( @# M6 N4 B: w; z; E4 W
& y" B4 k8 z! c6 P# s
      
; W* v7 T0 v1 p, ~: A1.牛肉切块:% {9 G1 u$ Q( ?  D6 D+ f
2 K* T& F  R1 h& S

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; J. \" g$ B# s. `, b/ n
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + J, a" w5 ]" N' }. P1 F$ m
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3. 调料如下:+ y- Q4 G. _) U

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* S+ B# H' o1 Q3 a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% [6 i& @- u5 P$ |. ?

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 D4 U; v5 c7 ]# u8 [3 M8. 还有若干技巧:$ H( ?- X! b. O6 L. e, `' Z

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  g5 _) s6 ?" H! p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 Q7 |* }; A9 ~* y: ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. N+ W5 A9 A8 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) L' a( Q" o) J! S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. N) b& ^5 a2 M% d. P5 @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% Q* `1 _; Y: I5 a7 o0 i/ J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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