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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / _& m& Q4 ]2 `& _
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! n* M7 H5 ?6 {- F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( Y' w: \9 j: W2 z0 V$ g
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0 x% ?, a' b( c& z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 A. Q; B* J1 e5 {2 Q0 z
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( d2 r; T) f! R- f( Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% ^" z8 ]2 E  R2 H2 Q: _- H: B1 R

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4 z! `! ]' v7 e) W' B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ f8 r& Y# ]8 u  I8 O7 n% h  e
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) D3 }" E3 W' K, E2 p! M! O

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% {! y# }1 m0 I1 `4 ?7 L: S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& O+ G/ P7 p' j& A+ p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 a2 T! i$ A) a. s5 |4 _5 o  {8 n
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 u0 O( b8 h, |' \9 L/ F. ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 D: G! h& m9 d, K* p+ i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! `6 P7 S& E" Q& {
7 ~2 [1 r) }. g# v" z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 \) G% ~7 v7 G, B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ R4 C8 ?, M( a& U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 {2 X* L( U, r% k! z" f- C. Y4 M& V3 L) V+ ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ R7 T* }' @  w7 e1 v$ M1 `" _
5 {( m- q- Y! x4 n- d4 Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: N" C/ V( Y( L0 g# Y( I# w9 n, e' X. C% q, x3 s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ! x, {! i* f+ q
1.牛肉切块:
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+ [9 W6 u/ L8 `. }9 b6 L% x# Z  {7 y6 U3 J

9 J* f1 S# N+ W, @8 z# K# P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 ?- H0 r: m0 y" p6 j  o+ W" ?% I% i5 h# z4 q

& x- A2 t& ^6 a2 u7 M! \! r  \5 k3. 调料如下:
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3 q9 D( j! u1 g* q/ Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  }+ B: D7 m+ D) K. V6 f

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' O8 y, J2 j- y+ l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% m$ a, B* L9 T  G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 a/ ?$ i( N# E, c1 X! D! Y

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+ R% _+ e8 ?7 e" x8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( e1 r5 Q) _4 t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ K: n# M; ~2 a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& \6 D+ S6 q- D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 W4 U8 \" S9 L* h5 F2 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- G& w+ s7 r. |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# m& H: y% }! M5 D, u+ k% K; E8 U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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