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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 g3 O+ L/ d7 Y% f" k, M6 ^
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1 f+ |2 J6 Q8 A( D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  q- R; y& h- b. B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 d. k3 {, i, E5 X1 w
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  X  l5 m  M( l, X

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 F; j6 E9 h) T$ |1 D
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ s9 [9 M5 O4 ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& y6 L7 g8 c2 s. T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; f0 [% \( P/ l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 G4 q, F) T* y2 I

( m$ |& @- K. c) T& u4 E& _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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. x/ F* s0 @* u( |$ p$ M% V* `) U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& z; y( P- v, _0 r) p3 G1 G

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 e. {2 N$ p' ]& I/ i' T2 I1 l7 F+ {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 R% w. H3 c# \0 ^! {. o* x

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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 l3 l3 F2 \2 Q6 j+ F

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5 T) z2 U2 @+ S! F& F  W: V7 o, Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! f1 i6 A- P* Q  k. k
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- t! `) X( b5 ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  {) n: `5 a; s& i( u- K

* c! x. s/ c3 {- p0 N      
( _' F; ^! `' H& }. H( q+ v1.牛肉切块:9 G' i! ^/ l( A

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4 |" q' r* _, P! Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % m0 C7 U, C( \6 w) Y: t6 |1 H
+ [" _$ {2 x# v$ ^) E8 R

/ M2 g' V3 N0 [2 u7 F7 Z% {, Z. O5 G; ]
3. 调料如下:4 z# Z0 x+ V* _: L4 {8 P

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- H8 }: l1 {4 ?  q) n8 k
4 D5 n- v* q) Y$ ?- Q# j& E9 n- q) t! i4 r$ q, c8 k
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& y% J) d% _: G) l8 ]9 [8 V9 k. F2 B
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8 F/ W! m' P1 r6 R/ Y0 ]
8 i$ y- n. {& S2 t
# M$ s9 a+ B+ h/ X4 }/ A) E+ g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 Y6 n* }0 ~/ c. N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; x; ?5 b) }8 \, G9 y; G0 `

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" v9 D. D  z) y" g; v$ U+ I8. 还有若干技巧:, u% x( T6 d8 r

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$ Q* h4 Y! c) F2 J+ n7 u, y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ I5 r, Y1 g, p, v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 e4 U3 X/ z- C; {- P5 z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. o/ H$ s' C; E$ _! A0 I! B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 Q2 M2 U- B( ~2 L* Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 A9 x$ e- \7 V8 k: V+ j3 p! B9 ~' U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 f7 C) |. k  v

1 @: P( {* t7 M. E$ g& ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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