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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) y6 t' C) y$ Q/ `$ B# d. O9 t% b
+ E! ^' e7 D- R  a" c/ ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 S$ y8 ~$ m; ?( ?: `% I8 [9 T9 P4 ~& v; d% {1 w

6 M1 W7 m$ {% k1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, T$ C) v3 p3 u% E8 o
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3 j$ O7 a% r( e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 ]" t6 Y' N5 d; y+ x' d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* f" ~2 Q4 w8 k8 }8 V9 M& x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  h( e6 {6 ~. ]: ]0 G; J. S
, s0 z& c4 d9 n3 L; A: q: R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 \9 v/ l* r5 \& `6 z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) d. t0 o8 e4 D: o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. r! Z+ n* t4 i( \/ P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, K1 k+ v8 U4 C3 e. _4 C. U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 |$ S9 q* t' L  A" h7 ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: @$ f1 l- V' v4 o) P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 x0 v) n8 I* u

5 V+ `- v: O. l6 k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  H; y7 `+ p" j9 u0 h/ R) I) y; b( M& N% t: t8 h* e, k# o. K* ?
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2.这个简单,放入水里,煮......./ Z) a' \( k+ M% K/ A4 O! i

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) a( ^( b1 s- B3 G: x1 e) C& R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 ~7 x7 v' m. ?' d+ X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 A) g# G' P9 K; ?) d

+ t+ O; D% k. X$ s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- O5 }3 J% W1 A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ @2 K6 a: b% G( O# S/ C" @* c% T; {3 R- @
       ) r/ {1 ~4 s3 e- s: m
1.牛肉切块:
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) \  b; m- W# C% M6 m- {$ ^
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , K$ I, O0 K9 s# x, @4 Y* m0 ^

5 r( H5 T, E' V; V& f6 f4 H7 l5 f# v9 ^
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3. 调料如下:" }; G) [  \5 O% @. C. P

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! k( l0 _8 i; q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 a. `: k' f* X

5 h: v& F/ M' Y& n, p" d. }
3 W9 ]; ~3 e  H: u8 j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 Z' m; E" |9 q4 r7 i: z

  t& A- Z! e3 F) `; F, T
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! t* I7 c5 }2 A, c
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  S, E8 `$ r5 s1 \7 V1 R0 f/ K- t/ {- f! l1 K, E
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 {% w( ^) @. P1 w: L
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8. 还有若干技巧:
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; e4 d& V4 \$ m7 z% C) b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# B' O) R  T1 B3 w0 k5 x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, x  A9 O' z5 m5 i3 B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% J9 ?5 \1 v$ ]( C: i% p' _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 K, n; T  z: q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& Y# O. x$ n7 ^* F( N1 H# k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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