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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & |2 |7 \3 ^7 R& ^
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:" @0 ?" e W- M% h% ?
0 s- K/ ?6 ~& N( h/ f! m6 Z1 d1 ~& [
做法:
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g4 k- V0 |% |* }4 G* m: D1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 7 k) G7 Y9 h3 B Y& o- n
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) , T3 G5 L5 \; N$ t: E
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
! P, g; E! T6 R/ \7 Z& Z4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) , x, ~9 y+ \' P8 s& b$ P7 q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。( t+ U( I6 ]+ ~
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
0 g, ^# [% [* I% M# `7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。8 K8 j+ z. e4 ~0 n7 x
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
. r% V% T- N, l![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200902/23/4339_1235375095Rr0a.jpg) |
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