【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
( b2 n! A- u  S& b
+ ~& M4 _) f; w* m) l# Q  a* [

$ ]* ^+ L1 e% T$ O为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ @% g+ o& T" [' l5 W
- q4 L$ I( ?8 L, A8 ~5 r辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 }. T0 }# d. \6 p) @; c' \: Y9 e
0 g! ^% P, C, G4 M焖山药
$ Z1 W$ O, ]! F% R
煨制兰花豆腐干
# \* H/ u5 H3 |/ B" H
, y" K4 }4 [) V5 N
杂粮拼盘
1 c* v7 Y* N6 z- R/ O( b) k+ t

lily_zl

煎茄肉丁
7 `- B; q4 r& s8 l8 d- s" r. T9 K
腊肉卷心菜
& x  `3 D$ ?8 \1 s- u# O% K
糟溜鱼片（小图）

* `3 r3 `" S2 O& F糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
* I# r1 @0 a3 H, ~! O7 s: x
" ?2 p. `4 o& T! ]% T7 `辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
1 k* }% _. \* w5 J, `lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

9 x9 X. I$ K: n/ i8 J0 [这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: i  T( ^4 N7 t7 }0 a* b3 F、八角、花椒......

xxiuzi

( M4 h5 T& q% n7 Y# v$ X

煎茄肉丁
6 ]& ]" W. D0 Q# s3 blily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

& C% }% I( I3 r! I) _关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. c+ F) i9 Q+ ]* J、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
0 V1 z. J: j5 Y/ [  J8 R% d对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- `- v  F4 z9 w8 m我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。