|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
3 b) e3 F& }/ d/ u X' r3 L, I m4 G) T- V
蛋糕的分类
" ] v8 d$ d# {# B) |( l
v) o: a8 Y9 m" k* f一 蛋糕按坯子做法可分为：
; W$ A6 m# ]' D w+ H0 M
% n+ R+ o5 [( G/ {" Q7 W 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 d9 s0 F# R& R8 [/ E
* o" [. `* s. j3 \# s 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" h/ y( V6 W1 _! X9 h) ]/ K! D% H1 ^* E5 y- u. ]
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# R2 z- T6 h$ q4 I$ ?4 A0 j" O! T' j/ M- ~$ @+ K' O
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, K, }) D4 T- ?% X
3 l4 S4 d$ L6 M3 z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 C, f9 X `- e( J
3 D6 T3 r5 M' G" P: n! d 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 S8 r0 h( j- g- X9 }4 m
2 Q1 v# v; i/ |) }
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; f9 i- S" m9 ~( I4 @
: R4 S3 s8 [, N$ b( i" {" Q4 `
二 按裱花材料可分为
3 w: _/ ~; {" ~6 M6 J& P4 R' F6 L
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 e2 B9 H2 ]# @$ Q( O2 F _3 X3 h
/ x' P2 k+ H; G' r4 y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 \! w' `9 A; s8 A: n7 @1 [3 y3 U
7 f5 Q' N0 R; e2 p4 a: x! Z
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' y" R, m) `+ l2 F
" N1 ?1 t. v( v3 O9 e9 X2 n
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# |5 {; w$ h# G% u2 x
/ U# s6 {6 Q+ n& {! l+ F
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡