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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 F8 L# z; M: x8 X% ?& x( {孜然鸡翅  4 i; K0 @6 o( j" }$ p
用料:鸡翅 孜然 香菜  
. L; I5 E) ^) P' O+ t做法:  8 Z( V: W' }* l3 C4 s
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
7 F! c0 c0 ]# ?1 b" T' N2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ) k8 r$ _6 I1 ^! {
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  3 k( C$ B- m- b5 b- U  g5 ~% u
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  8 q  D# K0 c1 W, F# `
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  , Y0 w/ S% g0 u
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
' g/ }% G3 h# A7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
3 x& r) `5 R/ F/ |7 h8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  # f+ m3 f' A1 ?9 K
9.大约5分钟后收汁后上碟。  - D7 m' O& F0 ]$ B+ r  J5 x
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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4 r; E. a. j# f8 t' G5 }芝麻烤鸡翅  
. x) O6 l( i/ N4 C! X材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ! V0 P* {9 K! v: C' @) C& ?- _
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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; P# N  U- E/ Q- z0 |3 R8 v糟鸡翅  % M+ C( i7 K$ {2 Z8 Q
原料:鸡翅 糟坊  0 H/ p) K9 b7 E' k
调料:盐 葱姜  5 m3 _' J9 t( L- m0 |/ r
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
3 g1 x* ~9 V1 X5 ^' C. F2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
$ f8 F% u1 w" ~! _3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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, a4 \8 U- k2 E9 H5 u" K熏烤薄荷鸡翅  0 O% q7 j5 X# ?+ j1 F9 p* n1 y
原料:鸡翅    [6 g3 i7 h, Y$ w% N5 e/ u
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  " D9 |' ~" R: [% E
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。1 u$ J  C" p- ?+ n& L
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香菇蒸鸡翅  
* j  |) _: l. Q" i4 a8 g. |! A香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
  t+ P  h  T6 n5 r3 f3 u将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止1 [9 B# s. @6 e0 h

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4 }; O  l6 q6 K. r& u0 O( y香醋鸡翅  
2 z4 W% O1 {1 V- {. i8 k/ d* T材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
  |! d- t( Y9 U( p$ }做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。$ [' X  T& B3 v. W' B

2 p8 h1 h+ x! D  f& ?) i( g7 v1 \# H; a; |; c1 s1 }
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
$ b5 x7 E2 L  Q5 z4 }! V# @  r* h2 m8 {& k, l
香橙鸡翅  
6 M2 n* y8 Z1 b& D9 {, i原料:鸡中翅12只,香橙2个  ; l6 |) [7 Y( H5 ]9 t) D! u% S
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  - g3 j1 e+ L. P9 @" v  m0 J
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
6 Y2 R! U3 m8 ~; P( B' v: d做法:  : [6 C/ A. M# G+ W, ^; I
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  : _  C. I+ X2 x; Q7 Z
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  1 g1 x: i* y# [- S' D
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
! z3 K3 ]8 n; `8 W/ C6 s8 ^7 z) }% b4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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+ K/ Q* _- P  O7 k5 T; B$ _脱骨烤鸡翅:  
6 G3 [$ A. X  G6 F1 N6 \# b' J材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  1 f; p3 T0 y1 Y
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  " H6 o6 Y, P! K7 @
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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) Z& a$ m3 g1 o! L+ H3 w[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]0 J0 l. E! ?! I5 U3 ?9 Q! ^. p

" d) c- r. l# r1 w: S' v+ Q蒜香五味鸡翅
8 b5 o( I/ ^( p% I) G$ q材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
$ `/ V$ M4 ~3 m! b$ S把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  $ h) i6 M, K$ i
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  * @. I$ U4 i- q% r: n' I% L
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
. R6 c- v, e4 i- l; Z$ g1 I鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  / w" z* H! u$ Q
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
! e4 A7 z- g: R. x) @" y好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]3 ]8 v  u, v/ m$ N
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  / k( P9 B* L1 A. N$ l
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
+ E9 H* Y# B3 ]; I3 o* D做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。    o: h, s* d  F7 Q) s
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  3 ]7 v- z0 ?2 H8 A
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]' X! M  p$ q, H' J3 K  @

) j4 R5 `$ d# |" u$ N三杯鸡翅  . g" n" J0 o" R! \: P% e
主料:鸡翅  . |2 i  R, T. C8 i  B* P
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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8 g- a4 i& {+ z* F  \) k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]4 |- y( U" Y. v' x  D+ P6 J( d) ?

0 G2 ^9 \+ S" p. m$ q, y惹味烤鸡翅  
& Q* Q+ b' w3 I2 m& h主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  6 I" o0 T1 b& u0 Y/ ^" P
做法:  
  M- L% ]5 @1 N4 |, m5 h1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  + _; X# w; Z3 z5 r- _( I# v6 Q
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  $ m+ N# h% ]5 C) ~1 A$ j3 w: v1 R

# T# w- {2 h. K·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。# u% L6 x1 T: t, k; @
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[1楼]:
  t) M5 ^. N- G; u* k3 v青椒鸡翅  
8 Q9 a$ g! X: b! o" U+ u) T原料:鸡中翅,牛角青椒  , b; X) x3 n* U
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ; ^% o& q* ~$ w! {. i3 S
做法:  . |1 U! u$ a( j5 H6 I. l
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  % L. V  S4 o& q, L( ~! K* Q
2.青椒切圈  
2 }* z2 p0 I+ T; j2 X# D3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  : Q! L5 B' B2 h, z+ e
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  ; l$ L  L4 ~* `- X
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
, [3 Y0 m& i" P7 M) I6.倒入鸡翅不停翻炒,  
6 u: T1 o' B8 Q3 q7 X, ?& n7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
, M$ I) i" h2 _* M  Y8.加入配料翻炒  
: \, M9 E- w- M8 R2 y9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  7 z% B! X& o1 A( W- E' j) b6 N9 X
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]/ ^3 q% ~9 }3 _# t9 G9 ]
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0 K% ]* S1 W: ~[3楼]:# m9 p# {* j: c" h; ^8 ]% [7 r
啤酒鸡翅  
9 ]# C6 W1 q" ?  g+ t配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  0 h' u* Q' h# T8 G) U% Z! z

, c  g, l. G- g% ~一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
1 z2 c/ |& \& G9 C7 A' ~二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ! o* w- k0 ^2 i# N' N" ^
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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9 _% f8 H3 M- {7 y$ U魔芋鸡翅  
& ?' d$ J( P7 v& _1 I7 r原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
2 ~  V9 H  @; L: P7 }% e4 B2 q调味料:  
4 v6 s! d* ?( K* r# v(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ( K; C/ e) t% b( |$ P3 A
做法:  . S" o. t8 B; P1 r2 g7 O+ G
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
0 E! @' J+ O: v9 d2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  * ?) f+ r( L  B8 V
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
7 j9 V  A. u- H+ {% `# j4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
  J0 |% s$ @# M9 C5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:
: o  @3 z& ^9 k蜜汁鸡翅  
0 E" e* x# K9 x. g, D鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
; s' d/ G( j3 {% z- X. O8 R做法:  ( r) u# m; d* p; U5 X
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
3 A' q: |( ]6 Q2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
- n2 G; d, ?! R  `3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
. G# R- s8 B% V: \4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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3 p1 }. a$ j- X" ?/ V- B玛瑙鸡翅  # e+ W; ~. w% L, m* c. x* [
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
' w% @7 \) v% S, f做法:  " ?2 U4 ~5 V: H0 c
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  , X# G8 `$ c4 k7 N
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.    _4 Y# a1 h, r$ Z: C5 [( j8 a
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
& Z' N$ X7 m7 ^' M9 g2 b+ W. ~# H: C4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]2 I8 G' M. _) t' \

# y8 Q8 x! a* q6 i; L5 X; `# y  F+ `# m  h* l" W: v
, E, i+ P  N7 Z* Q6 [
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  k. F, @$ ^* T2 ?! j% V4 ~$ c9 F- l, c- j/ m7 c' M' B

4 G2 Q# |9 A3 o# e, b8 Z9 S3 `
% e1 U4 X( U- c6 E4 T; ^+ w; ?1 |5 C
龙眼鸡翅  
  ?% p( V" t* [, u1 u4 v. y原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  . u. i( E( c/ D" w" v
做法:    L+ S; ]! a9 x+ |2 m* |
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  - }  l4 A/ Z2 D9 ]* T8 D8 ^' g
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  8 ]* I$ H0 k$ n) @# g, q
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。, ^, ]% z! O  m4 I& a4 M4 W

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% S9 d& o' @. J# g: g可乐鸡翅
3 R) |8 F% ~1 ?: M* C3 j. ?' x把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  & Z/ ^* c7 Z, @) x# E
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。    @% W5 |8 u) C* m& g9 j
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]; F+ d( t$ E. U

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# r" k% v; ]! E8 z4 z# q
' H. W9 D! @& D0 A* Z$ L: V5 @8 Z咖喱鸡翅  + r" I" u6 R+ h3 c/ U2 f
主料:鸡翅  
' q1 N0 \& Z7 a0 \  M辅料:熟土豆、青豆  
: V* J. R' Z+ u0 p/ D调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
' l6 ^2 u6 Y8 e/ D做法  ' D& L( ?2 K0 J1 f
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
4 l6 n, A5 N! A' G; T* t( W/ f2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]/ ]2 h2 @! {/ l

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
- |* J& ?4 `: X/ d. f虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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