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一、 5 _4 k) v' S8 l0 H0 g: j( R# }
1.买来青鱼，切成鱼片。
! k: r" u5 C6 K, n$ C! i; z$ N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 O: E% C5 S6 ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, K- P0 B% ?! @ C5 E4 ?4 }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( c9 F2 k$ J, G! L1 B7 B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
J1 G4 h2 O0 Y* l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 X+ R% z4 R% T: D9 o/ W
二、
3 |! a4 G( y- R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' E# n8 y4 v( z
或Tilapia(罗非鱼) , z# O7 ~& Z1 P8 W. H4 e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. \! s, ?+ A2 W5 i) @% C" H一条 * \* c% Q2 `7 d) x1 Z7 X9 z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ ]0 J; ^5 [5 ?$ b7 P \0 |7 B6 ~ e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: n0 y) F! _" u' O& K( ?1 z8 ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 y2 ^: n) `& ^- d7 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. l0 D7 l/ M5 |; J另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 l' Y+ W; A5 h% U% o' o9 W: H, H做法：
+ D5 b8 x# |! `& J' J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& M" b; z$ T3 D. Y4 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 m) P# V9 a' W; s
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! l% S0 A8 y7 f& [0 g, @& y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 l0 S' I1 Q- _. t+ s% }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ w7 f7 u- G$ J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
