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一、 8 }) S8 J( P. X( z1 l. w
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( O5 v* Z' X, o" \0 u3 o7 H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # z7 z# N \) f v* D2 z+ B* f- L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) r2 z0 d% L9 K8 B: S9 S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 A/ R6 d! R, D8 f+ J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' V- u" k3 C9 G$ }$ D4 @! ~: q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; l. g- F9 x1 l; r二、 ' @0 K9 Y* |, z; }" f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 |" q3 U9 x: M' u& U
或Tilapia(罗非鱼)
$ e7 a' N& w$ ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' n% u5 C% L- S
一条
0 Z' q8 W' D- n% `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : s K3 U! j/ N. {9 ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) B7 f2 v+ |" Q1 t, C6 \8 e4 o/ Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" o" ^9 j6 Y; e* d1 w' a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. r+ L2 k# }5 V: j2 ~0 V9 d, _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # E( _! D! [9 m. K2 w2 m; h
做法：
5 h# f, h/ C- o% y. D* \9 U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 n+ N. ?* I# n* {+ E( S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ H( }) {0 t$ Q" g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , H2 S E- d n) D& A1 g7 W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! _* ?& N! K( ^2 O1 I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + @" o. X7 `1 E: O' e
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发表于 2009-6-12 16:29
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