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一、
" T) e _$ [, R$ U* t) s1.买来青鱼，切成鱼片。
) F! x6 k. C: |6 H0 l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, u% o B: N4 ^) w! k9 f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; H3 r4 V% ^) J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ `7 ^' I( v" w# [' \: M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " B- b# U) m, G/ h' \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. M) i( N; \4 @, I二、 / d5 l r6 I6 U, ~2 B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 r1 s4 H6 A: Q8 a或Tilapia(罗非鱼) 9 a( Q: v9 S; H4 B( K, C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 M. x) K) m2 U7 t7 R5 y: W一条 * f# E6 y! k) y( E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # ~2 P% @. V) C# K( M7 \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . D# l/ d1 @; r" p: d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' |9 ^9 _! b+ b4 i3 r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 ?9 s2 `' e1 ~9 I& h2 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 f! A% j( O0 L( w9 K
做法：
* o/ X4 X- P" S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 r. c% v: y. T8 u p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 j. L7 T, h" k Y( H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ c1 \6 R) W9 R) m6 v( z4 e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 q0 E4 p; L7 e4 Y1 n9 E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 a* i3 \: ~8 }+ }$ B& e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
