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一、
0 C Y8 Q3 O8 K( X( q! O$ ^' i1.买来青鱼，切成鱼片。
' ^! J- L3 Q2 o6 N z+ A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 l. Q% F8 ^* T. j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# a. w9 U' x2 m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + l( ]. N- M- i; r1 J2 w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # e4 v' X( U0 S) S' p" m) }) ~- y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
L% [6 t3 D/ v8 s3 q; r+ e6 I% r二、 2 N4 |4 S: T, W+ b$ s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ z5 w1 _ t, B8 ^或Tilapia(罗非鱼)
- s" A. o c! C: i9 v9 |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 c |, U l+ ?% c
一条 " T' e. r1 ^/ K/ r5 k0 |/ o4 ]
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 k$ R4 k e; x& h- e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 c% q7 V& O5 [* ?7 h- H7 K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) H6 A( D' K' D' e1 r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 l" }* e, ]0 S3 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 L0 z( F* l, j. Q. {7 b做法： ; F; f. W$ q/ }7 }* B) g4 W4 w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + N$ K( ?5 }! y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ Q6 v, {' e4 b- ?7 U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 Z. A1 u: `8 }/ ^2 I, F2 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 w' F) I6 h* x9 Q4 `# t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 |" k; m. h! E: n6 f5 e7 t7 r3 X
 / G0 C" {& o4 b. {3 x' \
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
