|
|
一、
9 g; y6 g- R6 l' D! N1.买来青鱼，切成鱼片。 5 [; V3 G+ s+ c! x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ p! t3 P* P# F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) A7 m$ L, a, k4 s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % [: v3 G3 D! M2 C, U, [6 O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 M) X% K0 F$ P; \4 b; [ }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 J+ X7 [! s! r: K- Y! R
二、
4 J8 m7 G }6 \! y8 }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 `# S; I" W7 M5 P
或Tilapia(罗非鱼) / X, C5 x/ {: v8 Y, x+ L" h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 C0 p6 O& Z+ Y, y( b
一条
2 ~ E" W: H5 L% I7 b5 E9 ~. J9 {配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 T2 o- e) Q0 A; r0 M) I! U3 |& a调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * K- Q7 \! y1 @2 H% ?4 Y% N/ c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 K7 T! `2 X$ k! y7 x* n. D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - U( @/ h5 ~+ ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) a" o/ k+ p/ P9 B E
做法：
0 D; T: E- o. I% h- [( p7 L& t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! b% }0 E6 {+ I2 Y' `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* O6 h. C% T+ v; y" c: Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ f* M& i& a/ Y" v j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 b/ x/ ^2 x2 |+ D. l( W* _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
5 b$ D2 c- q: R) U2 w7 j$ z % E( r8 K% F2 ~* o* X) X' @! F
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
