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[b]泰國猛醬攻地道菜3 N) f* r6 r3 r9 |: G& `
0 F" r( }4 R$ H& i- @. y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) V, H$ s7 O* U5 R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) s n: Q1 S8 Q8 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 X% u: C5 q' Y7 c. w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 S2 P4 O7 b% H0 Z$ a# ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 b( d; x* o) R$ N1 n
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) m: }5 X; ~$ ^6 E B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 J' o6 C4 ?! q. l8 \( L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 x( v$ A$ X% G5 Q% O, p }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" O9 K' p; [/ W8 b9 d8 S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" J4 O8 w% s1 U% V1 J! {- l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 m( H3 K! ]4 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ S! l2 _$ u, [8 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- y7 N) T& c" n" S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- p3 M0 H9 K$ }) a g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. {* n. ^' O+ p# C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 Y- t& \& K7 L- f K; n" s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 F! ?+ f9 w# Z! P5 {; P4 {2 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* T( I% P' p5 D" v+ n7 g# n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ~7 W6 ~6 }8 e( i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- N0 ]& _# L0 g8 e8 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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# F" H- t2 z% ?' O" J# K2 e _1 y5 [$ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 J8 ~, i: R( k4 E: k1 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. O, d: e, S( w2 Z9 u$ J9 q
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/ A3 X' C" m! j$ Q8 Q: ^, ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% u! w: k' q, X5 c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 g( x8 L/ u, q' \2 m$ s" y+ q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 e9 @& F* l. K' o8 @* ?1 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* W+ j* `, K/ W5 i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* ?& c B: d, p. i& l1 b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& W0 C# P1 Y+ a4 E1 O/ _2 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 _# o7 h4 O5 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) Y7 H4 }6 M! ~1 s0 f. @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ r) ?# J! D0 v9 V- r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 i; S) P6 T0 C. c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: F( t/ x/ A. F3 ]3 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 H* r2 W0 U+ E# ~7 B點上微辣的汁料，惹味無比。" r% m. P+ O8 ?
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* D5 G# l# P( b+ U9 Q( P[u]香茅豬扒 $48[/u]
. d5 ~- ]$ a; z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 X% b; ?5 t9 \% n6 O) z/ X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 C E X% {7 P: q) F G. N
地址﹕佐敦廟街228號地下* A/ `5 l1 s0 H# v5 _+ a% q% D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 v! q* q- @, |0 g! `
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招牌海南雞 $80/半隻 X. R. o( f5 U7 {0 t: ^5 a
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+ r# @; C* w; D青咖喱南瓜雞 $58
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, K( v8 _& P$ l- U P串燒沙嗲雞 $48: K% ?( q& F/ C2 z1 P& Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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