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[b]泰國猛醬攻地道菜* H' O* Q, L6 i3 w8 o& Y+ k5 l. E
" Z3 K5 y8 T( m% B" J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 T. B6 D. `# g7 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 i; y% S2 S9 c: F3 `- q1 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" o- G8 M D& K. h M. h3 z: U7 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ s, k, ?0 h8 l9 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ^$ O& } g6 t- c: H, P
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h( Q* H$ Y2 S/ |% u! ?[u]泰廚班底主理[/u] 1 o4 F$ m( v9 z' t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 X. L) B, U6 Q0 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. o6 \' m( @2 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 M: y7 V7 N7 f' S; L$ d' i& |
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) Z k9 ?" V3 m" G0 h+ s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ x# N$ q4 h* @- J: a. S; c% A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! G4 p# P' q) R, i6 m9 _" |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' R, D1 `1 j6 ~4 y; s# B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 V4 L+ q; z% R- Z" t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 o) E0 w$ N5 U4 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 i$ k, e# j, c+ Z9 Q2 J: B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( A) ?# T1 z" g/ Z% M% z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， K- w* q1 I4 x; C/ G$ \9 y, w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Q6 C( X6 f1 S/ }% Y8 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
w) G! h8 \: v; B這也是阿 Tu 的心思所在。
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) J4 }2 g* d/ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 m. M1 H) h6 u( Y' v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 W2 i: `+ B6 q- r% l e$ s" @5 F
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 n5 `7 r/ J E2 p9 Z/ Y) X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 J) F; U7 d% y) n x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; r/ l9 L4 g8 Z( b3 K) t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 U; K4 \: ^( Y ?' N( o! T9 K. Y
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6 O" D) v$ x& C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 }' X! A- k$ q( Z9 Z. I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 z' y1 I. o. Y2 h6 h9 i) X% w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. ]# o- O0 {& Y# [+ @' X; h. o# z* I) }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 ]6 _& O( K, I2 O$ g! [* _" ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) j$ z/ W4 Q5 M. G$ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ {1 z& M$ | _) V# k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 ^; b! V. A) q1 s" c$ D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ _+ z: t7 K' Y1 w2 }* I+ J
點上微辣的汁料，惹味無比。# i) z# z( j) Y9 y% Q
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0 w0 C5 @8 o0 ~) G" Z1 L8 b/ B* N[u]香茅豬扒 $48[/u]* w& K% ^. ^9 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
w! S5 h6 n" |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 h- i4 Z9 G1 u% V% E" ]8 P
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[u][b]泰串餐廳
' o& a7 P$ T' P6 H7 r6 k; i( n地址﹕佐敦廟街228號地下* Q: c1 B( U- @8 g; d/ v* C2 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( S8 o8 G( P1 V6 G1 D; Z! q( p
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串燒沙嗲雞 $48. ^* X, O4 s4 [6 N4 }! f& H
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发表于 2009-2-4 12:06
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