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[b]泰國猛醬攻地道菜8 {* @, {- C) b* ` M' m. I
. ~4 d5 ?0 w8 {% {0 R7 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" i9 K8 O! ]' c+ X/ c, ]5 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ J" T' |3 v# N$ [0 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! O0 f6 C1 e+ q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ l3 O* S) \3 ~5 Q. X& Y) W$ K6 {! N0 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 B7 L, U" F' x2 h( B
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[u]泰廚班底主理[/u] & G6 D9 z/ {/ V+ |3 l4 a1 k6 P
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% ^: d3 i1 t* D# z+ [5 P, d X. `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, O0 T0 S0 p* f9 c/ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Q- O# l" i6 J1 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; y* N- I2 o. p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" P% `/ y f+ T; o- {5 o. ~( v0 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ~7 Y1 E( Z" A* i$ U$ O+ k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ^1 k- x, {% B! W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; F' o0 H# a$ j" U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" m/ z0 q7 w( w Q" Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, h/ C- Q% x/ `7 J W6 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: \0 m# _) J. ^' ]- p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) X4 D1 {3 }( J, @. i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 ]+ R# {0 R' ]% x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- i V% m, E1 V c/ W+ |0 ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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) h" W/ U$ e5 k# W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% V; `- _2 w6 ^; }/ ~& f$ t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ G- ?& M, Z$ b9 B/ F* Z- }# o
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[u]Ken哥推介[/u]2 U% Q+ d4 y$ w( ?; D+ n
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& h% I4 z% e3 b" c+ s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% l0 D3 o1 p0 j A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ W2 ~& ~! G- C" w: ^: y3 E! |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% F: I8 g# `1 P* m2 S# B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& X a" \7 u+ b) x: c" L5 Q- @% @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 O' \* A% `9 y# H7 r: q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' J! B4 s# ]9 z' Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 S! b) y0 D1 C9 ~& z+ }9 L4 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* q/ O9 D6 c% s! U0 O; J( Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( _8 P4 g; g5 ^: w1 X$ W點上微辣的汁料，惹味無比。
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% t' D9 u# P1 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
) r o. G) {2 \" s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 b* J/ W* d2 N% l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! z3 |, ?0 B ]3 t
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0 M$ k1 _$ w. P: p# a, @( R8 i[u][b]泰串餐廳# N/ l" I2 U: y: m: z
地址﹕佐敦廟街228號地下# ?3 f& P3 F2 o U" J: Q6 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, k, b, ?- }' }
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发表于 2009-2-4 12:06
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