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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% m" a: `( k3 h, A! _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ^+ k1 P9 J; N1 h3 E- t; a8 v9 y2 s7 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' p5 P6 `& X! A* @6 V! f% g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* R% x+ j! E/ C( ?7 _% p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 z! S6 w( r4 q
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2 Y0 h! d7 P0 \( E2 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ \, C! r. Z! H3 w$ k$ p2 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- o0 k7 e X' Y V) F1 ~* {" b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; l6 T* F. @; N) q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 w9 R R2 v" j2 s2 d" J6 I) Q$ h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" x5 w7 p6 H9 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% } l$ j' b3 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 U9 B! F6 l% K0 n9 A+ L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' c' v# l) h- g& F; ]9 C A0 |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ [ a- p/ P7 e$ z$ U9 x6 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: {+ w @6 r7 o1 e/ o; h B; K
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, \" R5 U" s1 ~8 \# ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 u- u% d6 J8 H+ @8 ^# h0 F( g6 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 T, u, j2 j# d! s- j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' m9 f, t2 V! @! a: x D這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 V, M, ~8 F9 X) m: b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 J& A9 {# q# v& G' c+ M3 d# V' b) x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 K( a2 Q" G' w, b
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[u]Ken哥推介[/u]$ X: w% u( A3 y( T1 g- k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 F; _) E- r7 K2 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ h" d& h( j! y5 |. o `" i, `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. d% q) y" B( B% [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ^: o7 c; F4 E, b9 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ^, j; e8 h7 B) s0 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% L' Y$ r) c1 k- H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; A; K; K3 l: w. F4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 e6 D P! ?' {# k) g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" K1 K3 h" V. j/ Z% B( J' C* N+ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- M$ r: H# @- W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: _' m9 m m' V; o[u]香茅豬扒 $48[/u]: }+ D* R% l9 S1 o* R: ^' X* C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- v$ ^& X3 ^* K8 F) j: T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 U, M0 A. R7 z[u][b]泰串餐廳
3 k9 W0 V& N7 Q6 f地址﹕佐敦廟街228號地下
; z0 U, {: {9 r3 V5 J# U7 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]& U) F7 u: J x7 a
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9 I N; X! L5 z6 q) K; S9 ^招牌海南雞 $80/半隻
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4 ]- R4 ]9 w- l+ ?5 x( J青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 \6 Y* r* o9 N0 Y+ E, L! @9 y. t
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发表于 2009-2-4 12:06
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