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[b]泰國猛醬攻地道菜# I2 N4 x0 @& g. A& s
X6 w0 ~& I7 y/ V4 _2 j' s. H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Q! B# w6 ~( C; B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ s2 w7 T9 g2 m4 D8 B! \; S5 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ D0 |/ R; A7 q$ q, t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ O3 U7 _. F! [. Q1 l T$ `1 v- Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' e6 N4 g# c q! a; N/ k4 z
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9 F& }4 z% [- U, Q[u]泰廚班底主理[/u] 3 ]8 P X6 E* H, ^; g" W* d5 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' P2 y% f, o+ |- O0 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 p9 ]8 q$ [) ^2 Y4 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Y, O, y. ?% X: B+ L# Y6 c+ {! [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% l6 Y* I: O7 m+ E" w9 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% u4 c1 H0 S X% z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ]1 c4 i/ _6 C9 J6 ?1 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* c% G/ B/ ]5 Z! q9 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ^6 a0 w! z& m' N
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r# k# r+ x1 H7 R! m7 Q6 e n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ L' x- U/ I% b4 X9 c9 n
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* i( l b6 q9 T) G+ i, A. T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* T' b" z5 Z M) T' g1 w: c* z$ B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 c+ _, v/ g3 `. ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' P6 q" S9 Z) e- ~" |. {3 e. ]9 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Z$ X9 X* S7 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" g( ?- {6 l8 y/ L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: \# r- ?) O4 a1 Q. A; m G[u]Ken哥推介[/u]
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$ `+ ^' B# L, T+ F/ L- W. O7 V( z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 m9 E# w* C9 C& K! D5 D+ Z: J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 e+ c& }% j, ?/ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: C O: j8 ^2 {, @+ W5 L! A6 \. B
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2 u; L% w2 g5 b) v2 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* r, z i8 n5 U8 _( C9 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 r: @5 [" W! O4 ~ G2 e7 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 g3 W" T9 b6 H1 {6 u, A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* F/ o- B# w" D2 j) l u0 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* |" T& q( h; h5 L* B0 d. h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 F" U M! \+ x
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2 ], n J0 w3 Y5 k, g) @$ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 t" ^* q$ Y* r7 M, N, H, w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& p% w( E5 C3 J8 W) r+ ?
點上微辣的汁料，惹味無比。! ]9 c1 m- Y$ A
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8 A/ n! f2 p' f+ n5 [" r[u]香茅豬扒 $48[/u]2 z$ L) y1 t3 j3 h7 r5 W7 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# A6 ]0 {' o! ~7 Q, _7 G4 I5 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& N. R" b" @) d
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[u][b]泰串餐廳# n2 G5 D9 v; f7 ^9 Y$ U, K, j
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ [ C$ l$ I1 z4 ]9 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 u3 N2 p) H8 E招牌海南雞 $80/半隻! w+ @& o; w$ E ^
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青咖喱南瓜雞 $58. e. k: s& i- v" f
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7 D/ b$ ^* E7 M; m串燒沙嗲雞 $487 X1 S7 \6 I( ]
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& M8 x. T" I8 b炭燒豬頸肉 $42: u$ ^. S7 V. W; P
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发表于 2009-2-4 12:06
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