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[b]泰國猛醬攻地道菜+ {0 Z: W9 o E5 F: E8 ?( s/ e B+ b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 C6 |, l$ l; l; b# Y; t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" E, R7 S. [: R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" E; }! _* @9 S `4 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. m# N( Q( j/ ?( C F7 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 `% Y! w/ T8 z" B% X: m, N
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/ p3 a+ B: @3 p9 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 Y5 }2 w& ?6 m' O& p+ R6 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; S3 }. r0 h, A2 d5 K9 A+ b S& z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 h9 t- j1 Q t5 F2 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ d T5 C# I) M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- w$ k# H1 r' D, V# N* I9 u7 Z: A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ~2 p' M6 T- e. P- H4 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
D3 _3 x( t' K+ `; ~/ X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( m0 {0 A& `1 C$ X" n( a3 o" M6 C* r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 k* A* w" u; j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ W: N- X5 H' s% I% Y: K/ A' Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 Q8 T& [! |. A2 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- [1 c8 |" e* l; n. `; C) Q2 V- S$ ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 Z- ~& E* b8 l8 g9 \8 k. Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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: Q/ x0 P2 v6 F6 j9 B6 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% {% p% D. S V% |5 N8 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 H2 J5 I1 }1 u, S& p; y
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[u]Ken哥推介[/u]: K% \5 N3 x1 _- }$ P4 X% m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ?* ?1 {$ n- h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( n4 u+ o6 F8 ?4 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ X- V) `- I1 l# d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 H, T7 ]- L3 f* {+ \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 ~0 p) @) O4 Q. e5 d( g0 i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 h6 o) D P' q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 d6 l8 _# A) V4 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& o1 T. p- P {' n* y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) j0 l' |' B: T% \4 _3 z7 e# \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 o# F' e/ b% d. [$ t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' K2 ?. V# _6 d9 K# G! N+ n& f3 d點上微辣的汁料，惹味無比。 M [8 F8 }# M
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4 K$ O, C$ | x) Y[u]香茅豬扒 $48[/u]& y- T# @- [( F5 N- D L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 C/ m% [$ q: D' ]9 d& p+ W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( ?9 \4 ^2 c: I* a1 A) \/ O1 @( G[u][b]泰串餐廳' d. s: d! B8 m( ?" Q ~
地址﹕佐敦廟街228號地下: {3 m3 q, z0 I) b6 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' i6 z" V/ k- s9 ?& R青咖喱南瓜雞 $58& N1 v: o$ S6 a- \
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发表于 2009-2-4 12:06
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