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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 m/ a2 _+ S/ X# y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
a/ E% o% J) p. ^& N5 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* \; Q8 q+ t, F7 k* E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ y* c4 _3 e9 [ y$ J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 S9 n5 a# D& F0 ?6 z$ I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# X# e4 _9 T) ~- v Y) ]
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2 g# n9 E- R5 @9 @& E* T d) u[u]泰廚班底主理[/u] 5 \% H0 L, l- l1 L% t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" ?3 J* U( [. Z ?1 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! s& s+ B9 X2 a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& G' m( G r; |6 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 F4 A8 h' \9 [' `/ t, H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% v* T/ A8 X8 Z+ {, d& T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 u) w' H: g2 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, u$ @% J1 [* Z( }2 p7 T9 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! `* @! W# J2 H4 d2 s( o( b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) ]& }! A7 a% r0 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 Y3 {& ^* N+ ]+ O' b# p( H. J3 \/ P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% F: }$ x" \' a' h+ f4 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 q2 g7 _# p4 l0 v/ W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) t* V5 o" o/ y! z* C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 k c4 S' k) Y+ W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 N+ C0 k- Q" f% I
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0 S! m3 i7 I; j7 @& `0 p7 z; m* v[u]Ken哥推介[/u]
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9 @: Q% x# ]2 g) h: D: S% }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ G( j& }" I3 g2 e2 t S0 _ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 W2 \( Y2 T4 S. X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 q' ]; B% g. I* u9 Q. M. M
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0 H- X9 s( H& A7 i$ o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% e2 l/ A6 ~; p% s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; a" ?2 }- M$ z! q4 z- {' ~
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; A- _& V/ K7 C2 m6 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
e6 b) B2 u. }3 m2 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; B2 B8 t) t; l" I4 k6 [! b! r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& j7 j0 E! r. w9 A/ u/ ~0 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 |& C- Q7 y. v9 R4 x
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& a0 J- w Z1 M. [) I[u]泰式原條燒魚 $75[/u] N( _" o1 a5 f* `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) P$ q0 D4 Y4 F" ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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# ~6 }. \# U; q2 S2 {: i[u]香茅豬扒 $48[/u] V" r8 n" m% ~/ Y! X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 A3 C8 e, n1 ^4 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- W. L& W" P" ^# F
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[u][b]泰串餐廳
2 e! W& x8 p. u# ^$ O4 t& K地址﹕佐敦廟街228號地下5 ?* }" x( e) J, q0 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) n. X3 l `4 m0 r F& \: @招牌海南雞 $80/半隻
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$ j! e8 k, Z4 P+ a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( f1 L+ W4 ~# C! W, ]# g- w/ ]) K- H2 P
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6 Y0 _: Y) Z& d0 Q# o' G香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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