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[b]泰國猛醬攻地道菜+ e& t% b7 u+ k! | l# Q1 ^
, N( H, Z2 Z( Q! D, M8 e# v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 {1 G3 v8 ?, }4 h2 {; [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ {9 T* w M. c9 A( n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. d0 B- k3 V% o+ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ~; t8 G: O- v& C: p5 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; `6 d* x- H, j4 x. ^3 \, `! w0 Q/ a
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 a, I. k6 R) y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* S _0 Z- j9 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 W1 q' a3 P5 x0 i" X' P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ e# y; Z9 a& P) ?+ l3 d R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) w2 F S( U- S5 o3 W/ K- V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) r( j4 a0 ^% L+ C0 K l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" J; s& Q9 [% _9 [+ m! q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ Q* A2 k+ p9 E- E/ O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! A+ o* q+ g3 ?; P% o H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, O3 e; k, v8 U5 k+ j- h; b3 w" G7 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" D. B* I' Y/ Y& E0 ^9 u# H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 l: O6 W$ {: A b. l1 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ~/ z' O' ?( S6 ^+ E6 A( X$ |6 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ r: c; s( h' z# ]6 c- E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 l& a' b0 g# [, A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 e$ e7 c& K L4 |# x. T4 L0 _ X! E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ]8 q1 `& P3 _, L' b
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8 O2 K+ O- P6 ^- y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( X( v7 Y3 l4 u3 E# Y! E" z: [; e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 O3 H$ ]$ K- {6 K( O6 `& E, Z2 }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 B: }* \. V/ g: P+ B$ H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 W' s) F; Z1 `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 D" y2 f1 W3 r6 W8 l w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 A7 Z$ X5 X, g! ]# |, ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 V7 D7 X1 a% t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ n% f; {- }, e# v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ W0 \* p/ C5 C
點上微辣的汁料，惹味無比。' U* ~- h$ r! p/ p1 a( O
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1 S, v0 H8 d: ]" y+ P[u]香茅豬扒 $48[/u]
' W# }' n/ x; H" M6 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 ]+ u, d( [$ y5 o/ l) @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- K) u% C4 O+ o; k% {- O8 a4 ~[u][b]泰串餐廳# c1 L. \' Y* P; |4 N ]% B
地址﹕佐敦廟街228號地下
F! o" \# n' ?' e查詢﹕2264 8383[/b][/u]) v5 u% L. r: X+ i
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 ?1 t0 P. `2 }' e1 e青咖喱南瓜雞 $58
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) g7 D% k$ R$ j0 V串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' S7 X4 T! l# P; _0 H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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