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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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, X1 G- x; H; u( w3 n 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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* j9 _: c1 F \0 t+ T% g) m9 J) S 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : f& s# p' C- t: d9 Y
( {& K# p {5 a! E$ O/ G+ p 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4 r7 [- x% z' z# q4 p* } 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & |0 c# n0 J, u
+ A+ {8 n$ C/ D6 D9 P1 d1 C( e/ w 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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( Y3 d3 g: z5 Z( v 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : }) C) ~( F$ G4 Z3 |$ P+ h1 k# }
7 n5 [; R; G: X0 w3 T% p( w! R. X, Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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; }+ ~5 J( F }3 k+ B# y8 B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : c0 r M2 j( d) t; }
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : X) H) l8 Z- l, ^* y2 g
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小提示：不同食物留住营养窍门 & N: S1 H" ?3 [7 ^, k2 @) `
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蔬菜：大火快炒 # Q8 j$ u! s1 H# F6 }+ o8 ]
. |( u0 }4 M. c3 @1 x! b, o* [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 i$ l/ f: u8 }( F# W
! s6 f4 }2 `+ u; h6 ]1 U/ M 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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" r8 x6 P! h/ ?, b$ @ 面：蒸比煮好 * F0 V& C4 |+ [4 j
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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