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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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- j/ U$ n' F& T 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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3 W6 s& D9 r# }1 B9 g; e- M 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! q5 T- j$ X+ }. V( s3 s 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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: b! [! r" T' ]; D' i- U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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, P& a, Z7 e! U 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' \% z2 J, k s* e. Y2 |
- n1 Z- _! x7 D9 f; I 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) v) m M# ]5 o8 F+ K* P8 l: u0 h: A* ~' V
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , k$ `) ]) \! l; x) R2 o6 {
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / {" W8 D" m5 a) b* p$ b; N3 `- P/ ]
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " G" h# }5 L/ ]1 P
6 k1 V- i1 j* ]0 Y; z, S. } 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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! Z/ x" G5 F5 J7 h7 W+ R7 e' U2 l( } 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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0 e8 q* s9 X9 v$ M( M( ` 小提示：不同食物留住营养窍门 ) R1 N9 g! v% v. |+ g& g
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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/ _) E/ C+ ^+ ^4 c 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % u! C) l$ s9 C: K
' c% x1 [. \' k0 F1 `; Z 面：蒸比煮好 6 C$ y! w& _( W. ?7 i! Y
) ?8 v, _" f% k, C T0 F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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