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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- Q- q. K, u) D% i! J2 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; t/ d# n! ]8 _+ p1 O& X, f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 I- I! n. W% Z5 e' K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， ?! ]- X2 r1 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 b- @7 I- H( f% G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: {8 c- S* l& X5 [+ ?
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: v* u. J2 G3 P6 V0 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; w3 l$ T$ v7 C! l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 m5 d/ g5 t2 K1 M$ V2 Q8 k0 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 H6 O3 S, @+ ]8 x3 m; O# n
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4 s7 G; f" }! g Y+ ] ]% U8 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% y$ i4 U/ I1 p: c+ Z8 O8 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ k0 P. Y. f; j. g6 w) U* Y+ d/ ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, v" }( M% v5 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! l3 _4 m2 g" R) N1 J0 J# _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 X! F- {5 K* ~: g* K3 t0 h# G
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% L4 b& o* Y t5 I5 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! m/ ? N# G% Q! h
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( U3 t: U, e+ C% Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 E3 d% I7 E9 ]# |( d) g. P6 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; x! a* k7 l: j+ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! P* J) G4 z% L/ i7 N! W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! d; t7 `3 ^" a j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 k8 ]7 M( n5 Y8 ?5 p1 R$ Y6 {, T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ Q7 {8 A- @* p7 K# F" U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: Q: v2 h# T, | z4 w0 W! u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 G" |3 R* b6 u# a. I[u]Ken哥推介[/u]& x, [8 W( u. w( R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 @5 B( V8 Z2 }7 w' C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ~0 A5 U) W; l$ r. D; u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ?3 s' T8 ~1 I4 p$ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 h% I# m6 C0 {& n+ N6 W5 z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 H2 [) `6 s* c0 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 ?+ L2 b, ]; t" k& C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 s6 ~ S9 q. p& f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 O" |) b g D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% W$ E) |; ~! L4 S# s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] _& \4 ~, b$ W: W+ U7 ?2 k1 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( @( k7 i3 C7 ~) j4 g) I點上微辣的汁料，惹味無比。. |8 B! g9 t1 G8 e& [
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D8 ?9 z! v5 H# [. w6 C) T. d. A" s' p3 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
; T( o. B0 N8 \0 _5 ]% A6 u# y; X& @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. Q: k- C2 T" J; w9 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# E( Q+ X0 _9 Y9 U
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& f" s. k0 c7 @+ M7 S[u][b]泰串餐廳% M! c4 [( T1 ]3 w$ v' f
地址﹕佐敦廟街228號地下
; x& b) k! x. a( g* H/ ]! L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- \; S- H* f8 i( u; W4 G/ e
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串燒沙嗲雞 $48! m. P1 j I* x# P$ `4 l8 U9 {+ l
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炭燒豬頸肉 $42- K6 ]) v8 F/ _* }$ q& w
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发表于 2009-2-4 12:06
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