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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ H( I; B( q+ L, x9 `: G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ }6 K" j2 C7 D4 O. t. p* o( Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ h6 Y+ d& g) t Z7 U- R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" s( T% c& x* ^9 z# z( ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & P/ B, S) x1 {- v6 l% S# N. A- [
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+ M) T5 W( }5 A0 J5 `# O8 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 A# J$ n" {0 z0 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% g+ ?, v2 P9 F( x" _: x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# M6 }- h! A$ I) o+ ?
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& u) j$ B% `' v8 ^4 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 V) r: ]. E3 X6 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# V8 D3 N+ ]; j6 Q, B$ ]6 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 L9 E L5 \. `7 ^# A: z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 k6 J+ D, C; h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& K- }! H6 A. g- g# ?2 ~+ Y
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, D7 q& ]1 @7 G" L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- V: H* w% f5 [; e+ h
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) W/ P( B6 _. E6 M8 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: p3 h( m4 w7 u7 M! o2 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 s6 Q4 M1 m9 d0 K' L$ A* G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# f1 W2 H! |2 A+ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! m7 p' r- b5 s1 Y" K: V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ y6 h$ |- o: T5 S& H% J這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 p. c, J! ?6 S$ Y2 d6 r N& ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( D6 Z4 L/ P* h4 Z9 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 O" z8 r/ Z0 A: l
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~! Y N1 S: e1 g5 Q% }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 c4 u3 F5 A( d0 a- s9 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 {! k; i0 S c5 `1 o+ n' r$ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, N/ H3 X8 L) z8 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 F$ G4 Y5 a1 X8 j7 \5 ~* X" J/ v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% G, T/ X: p w/ N! D @$ p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ d9 ]/ [& g0 q0 o M
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4 R5 h. t2 r- | P. b) c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& R! i$ C. J( R$ @& E2 v/ m/ T$ S2 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( j5 C% S8 x! }" a. F+ L6 _0 ^) Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- U4 }0 j8 G0 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% J; i6 M- o/ P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- _8 `) Q! s }
點上微辣的汁料，惹味無比。 h- b5 z+ w. s) X, S7 p! H! w5 x- H$ D
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5 M' u1 j$ X- @+ l, Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
- a5 q! v: n; v4 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) N6 n; T& @$ {( R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ Q6 [0 F3 B( f1 S2 }! d& Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
* G) Q3 m' p; I& v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* t- P* @, K/ w% O
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+ D1 h! b! @% l6 `; m串燒沙嗲雞 $48) l. u& `" Y, w
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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