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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" ]; g+ l# L- F5 T ?2 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# d# d4 Z+ x, W, i. d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， j. A. Z7 O9 c! a* _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ `4 n" f- Q* C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( K7 J) y& @! m. }; s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& c! z. }$ ~ |$ @# R9 v& B3 t, c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, M/ V( L' K! R2 i" A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* w. k" b5 u3 k7 y4 W5 c! d, f) m% N( G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 v# v1 g/ w1 e$ t! i2 w3 x1 b% L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# b4 a; e1 w9 E4 h( K2 G; z0 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ~; \) S" ]1 |& [' p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 D1 l2 j/ w1 u3 S* g+ ?( o- V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; h. W) L2 e2 a" a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; R3 z$ o" }% H& H3 ]4 L2 S: K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" R. c/ K( c7 {& L& ^ }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 X% F( m. r. |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ H' O% O9 t4 P2 F. u& ^% V; j+ O* ~ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' O* Y/ z! v9 Y* P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 [8 C- s) q, X! y: p6 z& I9 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ D7 ^6 C, R4 s a4 ^6 \7 }7 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- C8 h) a+ Y3 Z
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" X& r$ U) z( q* b1 m. P j[u]Ken哥推介[/u]
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- b' W$ }4 \3 v% X' i& C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 z% Q- U0 Y2 b& T: k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 w) f' l2 m+ ?2 V) ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 i2 e5 F" n; }8 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* k5 ]* D0 K2 ?3 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% O; x: r6 f5 Z4 a; C0 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 I" Q5 R3 S0 V# @; ]" s8 t* h! l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 C, I4 ?) f$ f; k8 o8 p; i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 k! Q3 S! |3 b) ^ c( e, a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% P1 ?9 {% U7 Q" x. N8 f5 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% \) G$ y+ j! A, B$ @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! z' e D: D4 P8 t4 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 t7 h* @9 E& i3 z+ }. q }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( Y" {1 m: j) F/ r1 i4 ~8 W- I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 R9 A( Z4 i# r! i0 p/ L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 ?% ?0 _+ u$ I2 e
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[u][b]泰串餐廳
- I; Z/ b' e0 a) w# }% u地址﹕佐敦廟街228號地下
; Y* I# z" d# Y" a# q查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 B" K7 V9 b6 G3 p# j. v9 L
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; |' v. Y+ x- R! Z青咖喱南瓜雞 $582 x! ~( O' l% ?) |
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串燒沙嗲雞 $480 X( K8 G7 Z% h+ R7 a# O
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炭燒豬頸肉 $429 b$ ^: |/ D& c. F1 H" m, d
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发表于 2009-2-4 12:06
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