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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( s; N9 w/ g1 C& Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 q3 w' G& }( C& W2 J, ~: C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 R7 e4 L' T' X+ F c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 _ _5 f4 z" Y4 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% F2 D- C/ M" v9 f- d& Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ]/ H% i2 R+ A
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) m$ B/ X2 K: E! ][u]泰廚班底主理[/u] * u/ x6 r4 ^' V% E/ j! Y
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" s2 C7 g6 v# X9 C" y; ~! G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ r! X5 L" R8 X6 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( b2 b; K4 ?/ ~; t: y, `' r$ N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ n, \3 X' q/ I
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8 R7 P+ Q5 }( F: ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; x& ~0 K7 b4 H# `) X5 B" _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 R2 X& n. M) v% e1 v; r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. `& b& g& h {, O9 R; { s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( E) D* _3 Q! A- a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% t6 ~# h5 Y1 Q! {: ^
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$ Y* x. X7 \" s/ [ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 w, M4 N$ n$ `. F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ e- L7 B: Q$ K5 I2 U& c9 P2 K' d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 Q7 t9 Q: d2 \# a- P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 n' X3 p& W1 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ S9 m, I' x9 _, z+ L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 j6 N8 {) ^8 J/ m. G6 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 v% @+ P! P7 T/ G+ ^* I; g[u]Ken哥推介[/u]2 V. m3 o. f% U% [% B3 P% x! v+ l
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) ^ _( L \+ X# }+ a% `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ k$ ~+ D- _% l4 T& a* m1 }" F j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; F& w9 R2 x( A5 @$ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ N( W, {& p5 J# U8 I# F, ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 G7 [ r: B* q- N( e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 N2 C9 O8 G4 h6 r& W7 a7 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- d+ J1 J+ q' j8 p7 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 o8 k$ ^! q* C! h% z) m/ p3 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. p4 g) @$ G2 t0 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, e: C% a- f$ Y) k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 a8 y% G1 T( F1 B) `7 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# z: U1 h" W# P點上微辣的汁料，惹味無比。: s/ U4 X' |7 K# @9 N6 A V& w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 V+ D4 l5 x" |4 [' }) l# S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: p0 t& k% u0 |7 l% L0 l9 T9 H, U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# l+ S, P. V2 o7 y6 V8 F0 V[u][b]泰串餐廳- `% d' A# m* q1 j, s; c$ Q
地址﹕佐敦廟街228號地下& F/ V7 | E* @& D0 @: V( K
查詢﹕2264 8383[/b][/u], @* J$ M$ d' r9 b
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% q& {( ?& _/ r( c招牌海南雞 $80/半隻; C8 W; Q1 f( ?; g
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7 O. F; A5 n4 I& ~& i6 ~青咖喱南瓜雞 $586 g1 f2 B: f1 D! b" E9 x" d% b3 [3 c
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串燒沙嗲雞 $48
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. n, R' U! K% j* Y! z炭燒豬頸肉 $42! f- ]2 w0 l- r! D& o! D+ U8 h, O9 Y
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香茅豬扒 $488 H/ o4 j+ m4 O9 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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