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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ?) _4 V, |) Q" a4 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 b( K' K: ]' ]0 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 Q2 _! h* U: T, i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* G; R* Q9 ?% s- D* n+ X7 e( \4 w6 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; \4 i G9 G+ H; ~+ J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 |2 H5 }' g8 b: m5 w1 A5 ~
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8 {7 o, w" h7 p5 t" t[u]泰廚班底主理[/u] / w8 b ?6 ^$ P# y J* v
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+ K0 N: {, q R: n# y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ]7 L& I% o, Q" \, Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 t# B% b, I4 {( z' t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 X5 `! D! F7 O5 b) @, ?& z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 K0 g/ A1 o' N8 g/ D1 A: q: b+ g; B6 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, T' Z" e9 k9 J. c5 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. M4 ]% j& R: c' W4 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# }* q. ~2 f5 `0 N6 v1 T- v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ~/ ]3 s# }/ e% P" l
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$ M+ F& l4 M# f1 X, `! X. Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( E6 A" f( M, q+ n3 s3 w, C- _6 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, B/ y0 L, y& ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# v. d! b D/ x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* _! L3 K5 G. T
這也是阿 Tu 的心思所在。* l4 S2 C1 [4 ]# f8 O& f2 _
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7 K$ |! t, V# L. n+ h; {) {/ d, |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ~( F% c1 D U$ M5 |/ W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# U# _6 w5 Q: o. G
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' v+ @9 `% P R" m5 E[u]Ken哥推介[/u]
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0 C: D" m$ G) H+ [! D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ @) G9 `6 e, D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: p& D3 O3 f! Y0 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; }" r4 W% Q0 o% ^. e5 g/ _" ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; r- A3 S3 g0 [ e' J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ }: D3 o# C6 Q5 X. l; [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 a( y6 H; f& r9 D- {; _9 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, Z0 W6 m0 f7 c* J& }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! h. Q2 P$ i3 D" e/ x& f" y4 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# }! @' L/ T9 N3 B$ g+ d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. ^% T. ~% Y8 `2 q3 R _! ], B' ~7 U% K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 N$ A8 c- ~0 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 A+ W! ?; ]2 z( N. m- N點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ G! }2 T" Z$ `4 e0 t4 l[u]香茅豬扒 $48[/u]+ `6 f* o5 ~: S: E6 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 n; R' `1 g6 ?+ n `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 z& I' R% B2 E2 D% \, v4 z
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5 l; u% R. L' W+ J( N4 i[u][b]泰串餐廳$ m% U: R+ P3 ^4 p4 V: S1 S
地址﹕佐敦廟街228號地下* M0 j; D- \9 d/ |
查詢﹕2264 8383[/b][/u] H @* f q3 B- D- \6 D; m! ]( J
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' O" j5 q- E# o! ]招牌海南雞 $80/半隻
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* d2 q4 b% T. \- ]) M+ b青咖喱南瓜雞 $586 X. S1 l& p% {* G! E+ |
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发表于 2009-2-4 12:06
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