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[b]泰國猛醬攻地道菜: z" _5 j- h! E4 E9 |
9 Z" ~7 R+ z& k0 {: {, }, U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% b$ o: [. l3 C, _ l! E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* i1 L- e7 _' S# t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. F# g1 i% a. B' a( }9 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
v$ I& x# n7 j$ b1 ~% ^) Q$ r5 h, u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 f. d( r9 O0 q O
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 l: @6 y% y7 a B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 v r4 H1 |6 C0 d5 h5 i+ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 V' @+ W. t: x: h7 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' {! i5 w! X3 e# X, s% S' U
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6 l' b0 ^/ g" m+ I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 Y. ^& _& Q4 U7 N# D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- @; Y, [8 ]5 V& ^' Q( F7 y8 C0 n l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ e! T# c4 M' Q" p/ c$ m8 q- x* H, [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! l4 d$ ^( @# ^3 S! l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! P4 f) ~" \( B$ _$ h" o6 s
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7 `, k( t4 n! U" ~# N) Q* O* ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" T7 }& x% P9 R1 y$ ]5 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- b$ S* T0 l9 T% a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 E [2 }, S9 U% j* |, D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 a( Z/ b: k# {5 i7 s0 o% {2 ~" f) f# [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 d c# c: Y2 X" C5 Z$ d& g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& \& P+ H: d8 }& R3 f" N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 F* ]5 ?; I: I1 K( U% E1 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 v+ `! r G) a( B i
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[u]Ken哥推介[/u]' T' @. X* N9 O$ }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 P2 `. C- R. H+ ]2 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* I. R6 k( k/ [3 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Y" L9 ]' a* ^% c1 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& A, v7 O* V& B, G5 K* S7 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) B% D1 t" i0 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 `; n3 D1 e; ]; |* I, v V7 ~3 r* M# g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) R7 X+ f7 r% W% y/ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ _) K/ o9 x# H4 p: [+ K5 x8 f' u( \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 a1 M' _' f) t% D; y9 p2 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 o: N5 D) X/ }) B1 ~8 V# i7 O: i" O- m點上微辣的汁料，惹味無比。
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) Z! o& `& E% }% j V[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ Y/ v$ B- T. C' W. z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# I/ Z* K0 ?/ e7 ~0 \5 Z# n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 T5 e4 V2 h$ W2 k: [
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, s' w% d, j% E[u][b]泰串餐廳
, w) ~2 d5 Y8 v6 Q& Z地址﹕佐敦廟街228號地下8 E: U' p/ G6 y/ U" x1 ?- j& ]* \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. @: \, T3 U, p8 _( N! k. G
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招牌海南雞 $80/半隻3 ^8 T& }, g) h5 X k! z; Q
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1 q( j: A' \8 k% h5 g# p; W青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42* g0 h; f7 ~" @, Q3 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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