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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* {1 q9 ~9 a. P$ S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% P! i, f0 r v& h7 t8 j% [, E4 D z4 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: D$ A5 K% S9 d$ Z- [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 r I: z T6 e0 t" K) A) B' b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: P+ W2 y; s, `4 b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 k3 x t3 D# L: a3 e" t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ x* R8 o$ d, Z' e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* G1 H% Q9 f5 ^1 v3 Z! G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! _& Z+ Y0 E7 s( j8 c3 O$ z& N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 d4 r: ?% z; w& B& D# a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! S% p! F" j' ]9 m9 H3 b5 F1 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 b) n8 K N' r/ Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! { v; M% t; r! L# k, S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# L5 V6 A$ L+ f9 V, o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" N5 Y, u7 J; [! T$ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: F- L9 |2 w, i6 G" z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 m& _% q5 v/ Q8 [$ [* ~1 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 {) B8 }3 h9 S, [) E0 k' m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 {3 P! a" g2 H5 l這也是阿 Tu 的心思所在。: Z' V( `2 [6 @ Q. ^) d g
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; Z, ^9 E. i) \3 M5 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Y! g. D2 z+ O( d* V( n3 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, L7 z7 z4 v8 q0 o6 Y! V( Y7 S
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2 [. B. `7 z! P* W1 Y[u]Ken哥推介[/u]$ p; f+ k3 Y: j: b; _! ?. u- o
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! c/ @/ _) U: T) I y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 m( v! I+ G' z7 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ r o6 V7 N3 S/ N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ {7 w' v1 e6 z* K$ L! x( O4 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ u# T7 | |0 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ T* `+ F: @! {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 r/ C( D+ t/ y% e. E2 ^. J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( S, j0 G3 R- L u# b- a/ k8 O1 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& u/ D; N$ I3 @; z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# r: A' g( d+ p( |* d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 z, K, }( k7 D2 d2 S. t; w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ r) i: n* Z; q& b: {4 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ K& r# ~8 p* z# B* D4 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 J2 D3 i0 E- G9 |2 t! }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* A$ o( @8 L4 Z6 A" Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 N$ e/ C3 D! k" r# D# ^5 m[u][b]泰串餐廳
$ f$ I- S, q6 R7 A地址﹕佐敦廟街228號地下 p6 g/ |& E5 S0 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 P$ P- [/ m b, T! I
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青咖喱南瓜雞 $583 a: ^* `0 G4 _& W& t1 C/ G
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串燒沙嗲雞 $486 b. X- {3 ]; _7 j# o
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炭燒豬頸肉 $423 O, K7 {# g3 T0 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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