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[b]泰國猛醬攻地道菜- `8 A! H8 a6 W: s; T' d5 j, y
: }5 p' @! ?9 d# S* o$ w# I9 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' T. s, k/ ?+ J* v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 M+ z6 i5 X9 f4 t. J, O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 b0 Y0 Q# i9 U/ A; F% W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 G0 M' M) W9 M7 b. X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 t4 g; r" R% O; A) e/ n' |+ W8 c& i
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[u]泰廚班底主理[/u] ! p) u$ W. w' Q# ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 Q3 p3 V+ ]- P7 x( i6 ^0 L, |* b! D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ T9 M' z' T/ Q. w; f- m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 T) r+ z, d( l, q, ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) h1 u; q- j8 z! U# ?) u3 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 b) H% u5 b- m, h4 J0 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" g+ Z1 d: n* U* I8 v6 |; b! ~1 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ |4 U& }2 ]' _ q: J5 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! L% {+ s$ P* J U( T$ F
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/ x1 Y! Q5 Z$ T* w! {& k" O* z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ [% a/ j* a& |% f, x1 T, ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' e( [# L2 ^% d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 f$ `% S2 q1 E0 Z6 K3 {0 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# x, i f: C( R7 _% K, T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! E0 S/ m: ]" D- F, t a* b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 G) n$ t4 _+ `/ r; [
這也是阿 Tu 的心思所在。' p& \) D* K+ U/ J& ?( H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% a/ ~9 v/ F+ g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 T% v2 C$ [, `- w( [: w
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5 x0 G# b9 G1 |1 p[u]Ken哥推介[/u]
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# t& \3 _7 I# @( f- ?' c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ |( M3 G' z0 v' d( Y$ D3 D4 ^( L8 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 u$ m1 a3 O. Z E7 L; H, L, }; @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. m/ V% i2 h5 W# g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ h9 X. k/ x7 ^. Z2 V0 ~7 W- n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" ]; ?: Z, y& a0 x# S5 q: i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: l7 Z3 y8 J1 V" m
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. _2 f0 g, } t. l! ? ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# b7 U Q% A2 ~$ B3 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) k2 b0 `3 P- H1 F# F, y) U' h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 C8 r5 M* b& b6 J. H [
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( P* V: n7 p0 |0 P* h7 k' X, x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- G& o; i- G, M8 P; F- E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: w% y7 u2 |- z% }" m6 m點上微辣的汁料，惹味無比。- G% `6 F* r' C g
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# o. a( W' l( m1 o* G[u]香茅豬扒 $48[/u]
o( ^$ T5 a& z' w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% N" W" X/ V" z+ P; M$ E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# |2 @9 D- M6 m C$ h P/ |
地址﹕佐敦廟街228號地下# s5 ~" u9 \5 S. Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 u5 B$ J( I4 W; F' `$ J# E
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 w& ?( J( |3 Z4 q* A
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& E7 _8 K- A9 i; i5 h+ c+ f& x
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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