【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
8 [8 a/ h  v8 U3 I
3 S8 s* \2 J( W　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
+ D& s( C9 g) t6 z. b
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
# V3 y2 p! Y8 H; V4 o1 r- L$ j  D
1 l$ q  Y& X3 d# s5 u　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
/ H: F" e5 C5 I
2 {9 C9 d! K% j4 H　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
4 d6 u9 S0 L; ]+ y! j$ K, `# H
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

* ~' X1 s, l, M! h0 H2 A　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ \8 b8 k$ _4 r; I
: }7 B6 W6 N) c# B3 h" s9 i　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

5 @. u. M* ?  ^( {1 g. l　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 s& I* q& N# _- N
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
) f+ I' k% @- n4 E
: D8 Y# C3 [8 G8 O9 D, |　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

. j7 r; R0 j+ p3 W" V6 l　　小提示：不同食物留住营养窍门

% K, i+ W* A) J2 J& V　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 F' E2 c' ~7 u2 w; ^
　　肉类：和汤一起吃
6 m3 c+ F$ p/ P/ r
9 ]" `4 ]  o/ W3 F1 s2 M　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
) z2 @( Q2 ]" l# {: i" Q
　　面：蒸比煮好
6 E  \" E5 p. w+ k7 R3 X
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主