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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! s w; T+ H# ^9 }
- r9 Y4 d' w! ~. K& M, l5 w5 g 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " N3 z3 O8 W5 t! w/ k( [5 \7 f
x& s2 a) J K, l O 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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4 W/ Z5 n8 S4 b; s- ^7 Y) n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + G0 H; n* }6 L' O! \; S
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , I- G6 [# {6 T9 t8 S }
3 Y+ j: \! m4 A6 T& ~8 V/ C 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; a: J) V1 a7 t6 u& X) z1 z! P
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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1 N, W# H' W2 G; s) Y; W. M 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % G. C" \. X3 f: |' }
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / ?/ r! Y( x* X
' I5 X. o) o+ k- w. |1 g 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / L# w8 }! V! r
' h& U5 N2 ?% G+ ^# j' K- W' b) | 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " k5 L+ Y; x: b3 Z. |
3 }; n& ?5 H/ [$ t0 g% v) Q 小提示：不同食物留住营养窍门
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: K2 W: a/ C9 b& U4 s' {: Z 蔬菜：大火快炒 ! h/ H, D# G6 M
! f& k1 x" u7 X! g: ^) r5 ? 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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4 J& I, e7 y# k1 K/ ] 肉类：和汤一起吃
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3 R; Y; ?/ y% c) Z% I/ E7 W 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! i: w: Z( ?& ~& `. P 面：蒸比煮好 4 p, g. _, ?% W1 _* y
6 Y1 w1 l! t5 k 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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