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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! d! V ]! n, `
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 T) ~: h& x) E/ `2 b
# H" m+ D1 [+ l0 P9 |4 {0 B 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" {' x9 O, R, d* Q3 V% d 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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( a8 V0 D/ O3 y4 s 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 a) {0 L5 x8 c$ |
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 [" F1 w8 S) K6 U
3 O4 |# l+ B( B2 M) W 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # Q. f6 I. b3 J
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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' @+ x: b2 z/ R% O( |+ c8 u% ? 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 X7 x( d8 e) a/ x- F' }1 r
/ r% x1 `% o9 p3 n F 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 @1 f& p; v% P" U5 k. A
, p1 e/ k- N4 \% j+ X( T" f V 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! p/ w6 w: g+ A* J
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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1 t/ F: E1 W( l" ^- q6 g% F 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * |, W4 ]: L. E
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小提示：不同食物留住营养窍门 $ R. O) E9 K C) o& Q- P: m
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蔬菜：大火快炒 7 I( V% f9 j) X2 ^. {5 n
* {! ]9 Y, q! M+ G. ? 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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$ Y! c- ~4 z! E5 u7 F. S 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 p5 r) c K% C6 ~' ~
2 Y% x( E; t( Q" _8 Z6 D' t+ J 面：蒸比煮好 8 p$ T, r/ R8 y. A
* y4 N3 o. W, L 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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