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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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! Z5 `/ H2 o, {. N; w1 F 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 }( C' } C4 B$ N! D
. {8 l+ H* o& }2 }: W) d y- q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # ]' g2 q$ d, C- s. u2 Z- T! O8 l
) e- M/ h& y' n) W! `( z% J* F 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . a2 j- N- I6 [) T
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! A1 S1 b. S* f( G$ X" V6 r: R
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 V% ?5 J1 [/ \
, d+ S, |2 r/ L3 D! m 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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d; l# B; l1 `, S& _2 U 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : X4 q, O# f Z7 M
' P0 A3 ^7 h0 _8 o. Y3 b" A( t" T 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 s% q8 Q$ m! {( h
0 V# {. \& {8 s- K9 u' p 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 e- @/ A: M0 U. w" {& P% [
: O! W5 V* R% j 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 : M9 h- T i2 P% m- O1 C4 ]
J8 f! E! _/ a1 ]/ M$ H 蔬菜：大火快炒 9 ^ {: H' Q3 f+ q" o# _
1 l$ a, w. r: |' b ?( K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 j0 X. c- h, g/ Q9 x
2 r% c% s* ^2 m0 i' H% N 肉类：和汤一起吃 ) C, l8 F5 \6 u# y
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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% y. l# d5 b' I9 g b3 m' G 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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